很多人第一次听到“奶酒”两个字，会以为它像酸奶一样酸甜浓稠，实际上38度德格吉日奶酒属于蒸馏型奶酒，是用鲜牛奶或马奶经过发酵、蒸馏后得到的烈性酒，它的酒精度稳定在38度，比常见的白酒低一些，但比啤酒和葡萄酒高出不少，入口有淡淡的乳香和粮食发酵的甜润感，咽下去之后才显出酒劲，德格吉日这个品牌来自内蒙古，当地牧民在秋冬季节常把它温一下再喝,既驱寒又不至于像高度白酒那样烧喉。
从工艺上看，38度德格吉日奶酒和普通奶酒的最大区别在于蒸馏次数和陈放时间，普通奶酒往往只有十几度，发酵后直接饮用，保质期短，口感偏酸，而这款酒经过两次蒸馏，掐头去尾只留中段酒心，再放入陶坛陈放至少半年，酒体变得干净透亮，乳香从“鲜奶味”转化成类似烤坚果和奶糖的复合香气，你如果拿到一瓶，可以倒一小杯对着光看，酒液没有悬浮物，挂杯均匀,这就是蒸馏和陈放到位的基本表现。
喝之前有一个实用判断：把酒瓶在室温下静置半小时，然后倒出两毫升在手心搓热，如果闻到的是清甜的奶香和淡淡的酒糟味，没有刺鼻的酒精味，说明这瓶酒的保存状态不错，如果搓热后只有酒精味、奶香几乎消失，那可能是存放时温度过高或者瓶盖密封不严，风味已经跑了，这个办法不需要开瓶喝,就能快速判断适不适合拿上桌。
38度德格吉日奶酒最经典的喝法是温饮，但不是随便加热，牧民通常把酒倒进铜壶或瓷壶，再把壶放进热水里隔水加热，水温控制在50到60摄氏度之间，手摸壶壁觉得烫但能短暂停留就合适，千万别直接倒进锅里煮，一旦沸腾，乳香会随着蒸汽跑掉，酒精度也会变得不均匀，温好的酒倒进小碗里，表面会有一层极薄的油膜，那是奶脂和酯类物质,喝起来顺滑感明显提升。
如果你没有铜壶，可以用家里的玻璃杯隔水烫，具体操作是：大碗里倒热水，把装有奶酒的小杯放进去，静置三分钟，取出后先闻一下，再小口抿，第一口不要急着咽，让酒液在舌面上停两秒，你会感觉到先甜后微苦，最后喉咙有一丝暖意，这个温度下，38度的酒精刺激被明显柔化，平时喝半斤白酒的人,喝三两这款奶酒也不会觉得上头太快。
不习惯温饮的人可以尝试常温纯饮，但建议搭配一点咸味食物，比如一小块风干牛肉、一把炒米或者几片奶酪，咸味能中和奶酒尾段的微苦，同时让乳香更突出，注意不要配甜食，蛋糕、巧克力或者蜜饯会放大酒精的灼烧感，喝起来又腻又冲，如果夏天想喝凉的，可以加一块方冰，但冰会稀释酒体，最好用老冰，融化慢,不至于让酒变得水塌塌的。
38度德格吉日奶酒其实很适合做简单调饮，因为它的乳香和38度的酒体能撑住其他配料，一个很稳的配方是：两份奶酒、一份冷泡乌龙茶、半份蜂蜜水，加冰摇匀，乌龙茶的焙火香和奶酒的乳香叠在一起，蜂蜜水只用来补一点圆润感，不会抢味，这个配方适合聚会时给不太能喝烈酒的朋友，入口像奶茶，但后劲依然有38度,得提醒他们慢慢喝。
佐餐方面，这款奶酒和北方菜系特别搭，比如手把肉、烤羊排、红烧牛腩，肉类的油脂能包裹住酒精，让口感更柔和，反过来，奶酒里的乳酸和酯类也能解腻，吃一口肉喝一小口酒，比配啤酒更清爽，我试过用它配麻辣火锅，结果发现辣味会把乳香完全盖住，只剩下酒精的灼烧感，不太推荐，如果你非要配辣菜，可以先喝一口温奶酒再吃菜,让口腔先有一层保护。
还有一个容易被忽略的用法：用38度德格吉日奶酒代替料酒腌肉，腌一斤羊肉时加两汤匙奶酒、一汤匙生抽、几片姜，抓匀后放冰箱半小时，奶酒里的酒精能去膻，乳香和酯类还能给肉增加一层淡淡的甜香，煎或烤出来风味比普通料酒更立体，注意别加多，否则酒味会残留，这个用法尤其适合家里刚好有一瓶开了很久、风味稍微变淡的奶酒,拿来入菜不浪费。
38度德格吉日奶酒开瓶后，最好在两个月内喝完，虽然38度不算低，但奶酒里的乳香成分容易氧化，开瓶后接触空气，香气会逐日变淡，存放时拧紧瓶盖，放在阴凉避光处，不要放冰箱冷藏，低温会让乳脂析出，酒体变浑浊，虽然不影响安全，但口感会打折扣，如果实在喝不完，可以分装到小玻璃瓶里，尽量装满、减少瓶内空气,这样能多撑一个月。
饮用量上，38度介于白酒和低度酒之间，成年男性一次喝二两到三两比较合适，女性一两到二两，不要因为入口顺就喝快，奶酒的酒精吸收速度和白酒差不多，只是感官刺激小，一个实用建议是：喝之前先吃几口主食或喝半杯牛奶，胃里有东西，酒精进入血液的速度会慢一些，喝的过程中每半小时喝几口温水,能明显减轻第二天的口干和头疼。
最后要提醒的是，38度德格吉日奶酒虽然带“奶”字，但它不是奶制品，乳糖不耐受的人可以喝，因为蒸馏过程已经去掉了大部分乳糖和蛋白质，但对酒精过敏、正在服药或者要开车的人，一口都别碰，如果你拿它送人，记得告诉对方这是38度的蒸馏奶酒，不是十几度的甜奶酒，别让人家当饮料喝，喝得明白,才能喝得舒服。